Sortie restO chez Yanasé
La cuisine japonaise se répant de plus en plus, ce qui multiplie les risques de voir s'installer une pratique culinaire dépourvue de saveur. En effet le choix du poisson y tient une grande place, il est à 80% cuisiné crue, d'ou la nécessité d'utiliser des produits de qualité. Contrairement à ce que pense la plupart des consommateurs la gastronomie japonaise n'est pas uniquement constituée de sushis et de makis. Et c'est en me rendant chez Yanasé que j'ai pu découvrir l'alliance parfaite de la finesse japonaise, unie aux grands mets de la cuisine française tels que la truffe et le foie gras. Nous avons été reçu avec simplicité et discretion dans un cadre très épuré et un environnement paisible.
Pour le repas (j'ai choisi en grande gourmande que je suis) le menu à 60 euros qui comporte:
- Assortiment d’Entrée 5 variées
- Flan au fois gras à la façon japonais parfumé aux truffes
- Sashimi du jour
- Tempura de Gambas
- Sushi
- Mangue fraîche
Accompagné d'un verre de saké fruité en entrée et un thé en fin de repas.
Chaque plat est un défilé et un raffinement pour les yeux et les papilles. J'ai particulièrement apprécié les sashimis, le flan au foie gras et à la truffe et la mangue. Le bémol a été le plat principal composé de la tempura de gambas, il y avait beaucoup trop de friture pour moi!
Globalement j'utiliserais 3 adjectifs: Fondant, chaque aliment avait cette particularité de se dissoudre entre le palet et la langue. Les poissons sont de première qualité et la mangue était parfaitement choisie. Pour terminé je dirais que c'était un repas Nouveau, d'une Simplicité appréciable dans un espace intimiste.
http://www.yanase.fr/la-carte
Yanasé
75 rue Vasco de Gama
75015 Paris
Crème brûlée au caramel salé
Quoi de plus léger et de plus onctueux? en dessert ou au goûter il reste toujours une place pour une douce crème brûlée :)
Pour 6 ramequins il vous faut:
125g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
30cl de lait
20cl de crème liquide
5g de sel de guérande
40g de cassonnade
Dans une casserole faites cuire à feu moyen votre sucre tout juste recouvert d'eau. Dès que la coloration commence à apparaître, mélangez légèrement pour qu'elle devienne homogène. Lorsque le caramel commence à prendre une teinte brune légèrement prononcée, retirez du feu, aujoutez y le sel et versez délicatement le lait.
Remettez sur feu doux en mélangeant attentivement afin de bien dissoudre le caramel et le lait. Hors du feu incorporez la crème et les jaunes d'oeufs.
Mélangez bien puis filtrez la préparation. Faites reposer la préparation au réfrigitateur entre 2h30 et 3h
Pour la cuisson préchauffez votre four à 95°c puis enfournez vos crème sur une plaque remplie au trois quart d'eau pour une cuisson au bain marie. Laissez vos crème cuire entre 1h15 et 1h30 elles sont prêtes lorsquelles sont légèrement prises.
Laissez les refroidir puis versez dessus la cassonnade et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau.
Une crème exquise recouverte par une surface caramélisée et légèrement croquante.
Laissez-vous tentez ;)
Gâteau au Chocolat et aux Framboises
Le Chocolat pour l'adiction, la framboise pour la douceur fruité!
Pour ce gateau vous aurez besoin de:
- 250 g de chocolat noir
- 250 g de beurre
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 4 oeufs
- 125 g de framboises
Et pour le glaçage:
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche
- quelques framboises pour le décor
- 1 cs de sucre glace
Pour la Déco:
- quelques framboises pour le décor
- 1 cs de sucre glace
La recette des coques pour une décoration macarons se trouve ici
Commencez par préchauffez votre four à 180°c. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble (au bain marie pour moi) ajoutez y ensuite le sucre puis les oeufs un par un. Puis terminez par tamiser la farine.Versez la moitié de la pâte dans votre moule, éparpillez les framboises puis versez y le reste. Enfournez le gâteau pour 25 minutes.
Pour le glaçage faites fondre ensemble le beurre le chocolat et la crème fraîche. Attendez que votre gâteau ai refroidi et vous pouvez étaler votre glaçage sur le gâteau.
Pour les coques de macarons collez-les à ce moment là sans attendre que le glaçage refroidisse. puis laissez prendre le glaçage au frais mais pas au réfrégirateur.
Un gâteau à partager en famille ou entre amis même seul (mais bon c'est déconseillé de ne pas partager quelque chose d'aussi bon) Régalez vous :)
Cupcakes Coco & Nutella
Le mélange Nutella à et poudre de noix de coco sur une crêpe, si vous êtes aussi gourmands que moi vous avez sûrement goutés ce mélange! Sur cette idée j'ai voulu m'essayer à une nouvelle recette de ma création!
Pour 12 muffins :
100g de farine
50g de maïzena
40g de noix de coco
7 g de levure
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
15cl de lait
50g de beurre demi sel
2 cuillère à soupe de Nutella
40g de pépites de chocolat blanc (facultatif)
Du nutella et de la poudre noix de coco pour le décor
Préchauffez votre four à 180°c puis commencez par faire fondre le nutella au bain marie.
Mélangez la farine, la maïzena, la levure, le sucre et la poudre de noix de coco.
Ajoutez y l'oeuf puis le lait et le beurre fondu. Finissez par ajouter le nutella fondu puis les pépites de chocolat blanc.
Versez la pâte dans les moules à muffins et enfournez pour 15 minutes.
Une fois refroidis étalez du nutella dessus et soupoudrez de poudre de noix de coco.
Voici de jolis cupcakes très gourmands et parfait pour le goûter! Bon app' ;)
Biscuits au citron et aux amandes
Délicieusement sucrés et citronnés ils sont légers en bouche et parfait pour accompagner une tasse de thé!
Pour environ 20 biscuits:
1 oeuf
185g de sucre glace
1 zeste de citron
une touche d'arôme vanille
185g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de levure
Commencez par battre dans un bol le sucre glace et l'oeuf ajoutez y le zeste et l'arôme. Puis incorporez la poudre d'amande et la levure.
Humectez une pellicule de plastique et déposez y le mélange. formez un rouleau de 40 cm de longueur et déposez la pâte au congélateur durant une heure.
Préchauffez votre fou à 180°c.
Sortez le rouleau du congélateur et coupez en tranche la pâte en la dispersant sur une plaque allant au four.
Pensez a bien espacer les morceaux de pâte car ils gonfle à la cuisson.
Avant d'enfourner disposez des amandes effilées ou comme moi des amandes concassées. Puis faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Un vrai délice et une recette que vous ne pouvez pas rater, alors lancez vous :)
